/朝聞通/2025年4月2日広州-清明、踏青観春の活気にあふれている。この日、人々はよもぎで手を清め、青団を借りて情を寄せ、思いをもち米の香りに揉み込み、生命を輪廻させる哲思と万物の成長の喜びを舌の先で融合させた。青団という伝承千年の旬のお菓子は、清明文化の最も生き生きとした担体である、碧色の外皮はよもぎの若葉から取って、「天地清朗」を意味する、真円の形態は「円満調和」を象徴し、甘塩餡は「五味人生」の東洋の知恵を乗せている。今では、精緻な贈り物の名家の元祖は現代の職人心で、この古い食俗を再解釈し、守正と革新の間で、青団を伝統と現代を結ぶおいしい絆にしている。
清明文化の厚さを本当に乗せた青団を作るには、まず伝統的な制作の束縛を突破しなければならない。元祖はこの道理をよく知っていて、手で摘んだヨモギの若芽を精選し、老葉の硬い茎を丁寧に取り除き、低温研磨を経て、天然葉緑素と清新な香りを完全に残した。特筆すべきは、青団外皮中のよもぎ繊維の含有量が5.9%に達し、元祖の品質への究極の追求を示していることだ。元祖よもぎ青団の美しい包装をはがすと、黒緑色の表皮がよもぎ繊維の天然の紋様を透かし、雨の後の青草の湿った息を香りが包み込んでいる。手に持って、まるで春全体を手の中に凝縮しているようだ。
元祖今年発売された5種類の青団は、異なる消費者の味蕾を十分に「つまみ」にしたと言える。卵黄肉松青団は、元祖江南の古典的な風味を受け継ぐグレードアップ作として、無残イネの草灰を恒温的に漬けた塩漬け卵全体を選び、マッコリに浸して生臭さを取り除き、塩辛い香りがしてつやつやしている。肉松の繊維は糸がはっきりしていて、卵黄を包むのはマンサクの枝のようだ。塩辛い香りとよもぎの香りが口の中で溶け合い、まるで幼い頃におばあちゃんのかまどの上に立ち上っていた炊煙のように、遊子の心を温め、郷愁のしわを撫でていた。
キヤ種子ゴマ青団は、伝統的なゴマ餡に現代栄養学の知恵を注入することである。黒ゴマとキヤ種子が混ざり合い、噛んだ一口ごとに「もぐもぐ」という爆珠感が伴い、養生はもはや苦い修行ではない。
元祖オリジナルの雲足チーズ青団は目を一新させ、雲南省の宣威雲足を使って良質な烏金豚の後ろ足を選び、肉質がふっくらしている。さらに細かく刻んだハムの粒をニュージーランドのアンガチーズに溶け込ませると、塩辛さとミルクの香りの割合がちょうどよい。元祖の「手の中」で「風馬牛には及ばない」2つの食材が驚きのぶつかり合いを見せたが、意外にも渾然としていた。
あずきチーズ青団は、一部の消費者の甘い印象を打ち破った。あずき砂の甘さはKiriチーズのほのかな塩辛さとミルクの香りと相まって、甘さはちょうどよくて、後味は尽きない--あずきの綿密さもあれば、チーズの濃厚さも残っていて、もう一度味わうと、よもぎの苦みが見え隠れして、まるで人生の味の詩的な隠喩のようだ。
聞くところによると、この製品は元祖全国店舗及びオンライン店舗のウィジェット、天猫旗艦店、京東旗艦店、美団、腹が減ったかなどのプラットフォームで売れており、消費者の元祖に対する認可と愛着を十分に見ている。
晋文公の重耳「禁火寒食」の故事から、太平天国の将士がよもぎ団子で智退清兵したという伝説まで、この小さな青団は千年の節気の流れの中で中国人の生命哲学を語っている。今日、元祖は伝統を職人技で再解釈し、古い食俗を時代の新味に変えた。
もしかしたら、人々が清明節の小雨の中で1枚の青団を細品して、噛んでいるのは春の日の新鮮さだけではなくて、更に1つの民族がどのように伝承の中で絶えず新しい文化のパスワードに向かっているのかもしれません。
