（朝闻通头条）近日，“鹅腿阿姨”热度上升，引发清华北大学子吃的究竟是鹅腿还是鸭腿的质疑。烧鸭与烧鹅外观、口味相近，但老广能从肉质纹理、油脂含量、风味口感及成本上进行辨别。烧鹅是广东烧腊店常见的斩料佳肴，刚出炉的烧鹅腹含卤汁，甘香油润，皮脆肉嫩、油脂丰腴。
烧鹅的由来可追溯到秦汉，中原汉人南迁带来中原饮食风格，南宋末年烤鸭技艺传入广东，厨师改用本地鹅种改良成烧鹅。广东脆皮烧鹅制作工序复杂，传统自然风干依赖天气，环境湿度的精准控制贯穿全流程，直接决定脆皮口感和色泽。
除湿机等专业设备能稳定降低空气湿度，提升风干效率与稳定性。
