创新，让周记成为行业领头羊

朝闻通--今天的周记已经发展成为以茗点居、茶餐厅、自助餐、到会服务、加铀站（保健养生炖汤）为主营项目，旗下拥有40余家分店，覆盖了广州、佛山、清远等地区的知名饮食集团和中国最有影响力的连锁餐饮品牌之一，先后荣获“亚运推荐餐饮名店”、“羊城餐饮十大名店”、“中国最具竞争力餐饮品牌”、“羊城最具价值连锁餐饮金质品牌大奖”、“中国最佳点心特色连锁品牌大奖”等殊荣。周记能够取得如此优良的成绩，靠的是什么？为此，我们采访了广东周记食品有限公司掌门人Martin 先生。  

出生香港的“水上人家”

Martin说，周记一直非常强调创新的重要作用。他说，要想在竞争越来越激烈的现代餐饮业中占有一席之地，就必须不断更新自己的观念。同时，要注重研发新产品，不断推陈出新，以满足饕民们的需要。

Martin告诉记者，他出生香港，自小在水上长大，被称为“水上人家”。水上的生活虽然艰苦，但也充满着新奇与乐趣。因此，自小他就养成了不怕吃苦的品质，同时，像水上人家的孩子一样，对新鲜事物保有很大的好奇心，喜欢尝试新事物，求新求变。

Martin还说，他自小喜爱海鲜，热爱美食。对美食非常着迷与执着，将美食视为自己的第二生命。正是这种对美食的执着追求，他才克服了重重困难，将周记发展到今天。

即点即蒸 周记首创 

在周记，所有的食物都是在顾客到了周记点菜下单后，由厨房现蒸的。这样不仅保证了食物的新鲜程度，而且保证了食物的最佳口感。即点即蒸，已经成为周记的一大卖点和招牌，也得到了饕民的认同。

但是，刚进入国内发展时，顾客对周记的这套做法并不买账，广东周记营运总监陈卓良回忆说，起初，顾客在下单半小时后仍不见食物端到餐桌上，很有意见，甚至大吵大闹。不少店员也受了很多委屈。一些老员工就提议，能否入乡随俗，改变制作方式。但对食物品质要求极高的Martin顶住压力，坚持己见，他说，只有即点即蒸才能保证食物的新鲜程度与最佳口感。他坚信，懂得品尝美食，对美食有要求的顾客一定会接受这种方式。果然，在Martin的坚持下，在店员的耐心解释下，特别是在饕民们品尝到即点即蒸所带来的更加新鲜美味的口感后，顾客开始接受这种方式，而且心甘情愿地花时间等待；并且，一传十，十传百，给周记带来了许多新的顾客。

不断给饕民新的惊喜

广东周记营运总监陈卓良说，推陈出新，不断研发新产品、新菜式，也是周记的制胜法宝。

推出新菜式、研发新产品并不是一个简单的、一蹴而就的过程。在推出每一款新品前，周记都要充分调研，了解市场需求，明确产品定位，然后，经过无数次地试做，由众多的大厨品尝、评断。只有通过层层考试的美食，才能最终端上餐桌，让饕民们享用。例如，周记推出的新品榴莲雪糕、椰皇雪糕已是周记一绝，成为众多饕民必点的招牌甜点。

近年来，为满足顾客的需要，周记也开始尝试制作礼品装产品，如周记的腊肠、粽子、龙须糖都先后推出了礼品装。广东周记行政总厨陈卓良表示，礼品装产品的食材、配料、制作工艺等都经过层层把关，不仅有着绝佳的口感，而且包装精美，已成为饕民们馈赠亲友的最佳选择。

给饕民提供更好的美食

Martin说，一直以来，周记都希望网罗天下名厨，荟萃中外美食，打造一个属于饕民自己的私房菜乐园和美食天堂。把东西南北的特色美食汇集起来，把古今中外的隐世厨艺挖掘出来，让身怀绝技的大厨和濒临失传的厨艺在此发扬光大，让广州，甚至深圳、佛山、东莞、珠海等周边城市乃至全国各地的老饕在此找到自己最钟爱的美食。

为了这一梦想，周记人开始了十年的追求，而饕厨汇项目就是这一追求的结果。Martin表示，今天的饕厨汇，仅仅是周记在长期的摸索下的一个新的开始，他希望饕厨汇有第二家、第三家，直至发展为全国各地的连锁美食城。给饕民提供更好的美食，是周记永远的目标！”

    创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程。起源于拉丁语，它原意有三层含义，第一，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。创新是人类特有的认识能力和实践能力，是人类主观能动性的高级表现形式，是推动民族进步和社会发展的不竭动力。广州周记食品有限公司近年来不断在各个方面进行创新，以满足广大饕民的需要。 

朝闻通--今天的周记已经发展成为以茗点居、茶餐厅、自助餐、到会服务、加铀站（保健养生炖汤）为主营项目，旗下拥有40余家分店，覆盖了广州、佛山、清远等地区的知名饮食集团和中国最有影响力的连锁餐饮品牌之一，先后荣获“亚运推荐餐饮名店”、“羊城餐饮十大名店”、“中国最具竞争力餐饮品牌”、“羊城最具价值连锁餐饮金质品牌大奖”、“中国最佳点心特色连锁品牌大奖”等殊荣。周记能够取得如此优良的成绩，靠的是什么？为此，我们采访了广东周记食品有限公司掌门人Martin 先生。  

出生香港的“水上人家”

Martin说，周记一直非常强调创新的重要作用。他说，要想在竞争越来越激烈的现代餐饮业中占有一席之地，就必须不断更新自己的观念。同时，要注重研发新产品，不断推陈出新，以满足饕民们的需要。

Martin告诉记者，他出生香港，自小在水上长大，被称为“水上人家”。水上的生活虽然艰苦，但也充满着新奇与乐趣。因此，自小他就养成了不怕吃苦的品质，同时，像水上人家的孩子一样，对新鲜事物保有很大的好奇心，喜欢尝试新事物，求新求变。

Martin还说，他自小喜爱海鲜，热爱美食。对美食非常着迷与执着，将美食视为自己的第二生命。正是这种对美食的执着追求，他才克服了重重困难，将周记发展到今天。

即点即蒸 周记首创 

在周记，所有的食物都是在顾客到了周记点菜下单后，由厨房现蒸的。这样不仅保证了食物的新鲜程度，而且保证了食物的最佳口感。即点即蒸，已经成为周记的一大卖点和招牌，也得到了饕民的认同。

但是，刚进入国内发展时，顾客对周记的这套做法并不买账，广东周记营运总监陈卓良回忆说，起初，顾客在下单半小时后仍不见食物端到餐桌上，很有意见，甚至大吵大闹。不少店员也受了很多委屈。一些老员工就提议，能否入乡随俗，改变制作方式。但对食物品质要求极高的Martin顶住压力，坚持己见，他说，只有即点即蒸才能保证食物的新鲜程度与最佳口感。他坚信，懂得品尝美食，对美食有要求的顾客一定会接受这种方式。果然，在Martin的坚持下，在店员的耐心解释下，特别是在饕民们品尝到即点即蒸所带来的更加新鲜美味的口感后，顾客开始接受这种方式，而且心甘情愿地花时间等待；并且，一传十，十传百，给周记带来了许多新的顾客。

不断给饕民新的惊喜

广东周记营运总监陈卓良说，推陈出新，不断研发新产品、新菜式，也是周记的制胜法宝。

推出新菜式、研发新产品并不是一个简单的、一蹴而就的过程。在推出每一款新品前，周记都要充分调研，了解市场需求，明确产品定位，然后，经过无数次地试做，由众多的大厨品尝、评断。只有通过层层考试的美食，才能最终端上餐桌，让饕民们享用。例如，周记推出的新品榴莲雪糕、椰皇雪糕已是周记一绝，成为众多饕民必点的招牌甜点。

近年来，为满足顾客的需要，周记也开始尝试制作礼品装产品，如周记的腊肠、粽子、龙须糖都先后推出了礼品装。广东周记行政总厨陈卓良表示，礼品装产品的食材、配料、制作工艺等都经过层层把关，不仅有着绝佳的口感，而且包装精美，已成为饕民们馈赠亲友的最佳选择。

给饕民提供更好的美食

Martin说，一直以来，周记都希望网罗天下名厨，荟萃中外美食，打造一个属于饕民自己的私房菜乐园和美食天堂。把东西南北的特色美食汇集起来，把古今中外的隐世厨艺挖掘出来，让身怀绝技的大厨和濒临失传的厨艺在此发扬光大，让广州，甚至深圳、佛山、东莞、珠海等周边城市乃至全国各地的老饕在此找到自己最钟爱的美食。

为了这一梦想，周记人开始了十年的追求，而饕厨汇项目就是这一追求的结果。Martin表示，今天的饕厨汇，仅仅是周记在长期的摸索下的一个新的开始，他希望饕厨汇有第二家、第三家，直至发展为全国各地的连锁美食城。给饕民提供更好的美食，是周记永远的目标！”

    创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程。起源于拉丁语，它原意有三层含义，第一，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。创新是人类特有的认识能力和实践能力，是人类主观能动性的高级表现形式，是推动民族进步和社会发展的不竭动力。广州周记食品有限公司近年来不断在各个方面进行创新，以满足广大饕民的需要。